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(原创)三河古镇品土菜,醉意微醺口余香(21幅图)  

2012-07-12 22:40:41|  分类: 旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原创)三河古镇品土菜,醉意微醺口余香 - 剑铮 - 剑铮的博客

夜幕下的三河古镇一角

 

 去年安徽一行游览了许多名胜古迹。其中历史上既是兵家必争之地,又是商家云集之地的三河古镇印象尤深。那以水乡古镇为特色,荟萃了丰富的人文观景所形成的江淮地区独有的古河、古桥、古圩、古街、古居、古茶楼和古战场景观时常萦绕在我的脑际。详见我的博文  旅游  阴雨盛夏安徽行之二:三河古镇品古韵(58幅图)

 时隔数月,我应邀参与一本企业专刊的编辑工作又来到了安徽省会——合肥。傍晚,朋友笑着说:“看了你的博客《三河古镇品古韵》,虽然介绍详尽细致,图片精彩纷呈,但是还缺少点东西,呵呵,那就是古镇的饮食。三河美食早在清朝年间就已经出名,是安徽遐迩闻名的地方风味呢。今天晚上给你补上,也算为你接风”。作为“业余美食家”的我,闻此,欣喜。

 合肥到三河镇仅有三十多公里。虽然一路高速,按朋友吩咐,奥迪车在夕阳下轻缓行驶,我们车中观景谈笑,即使这样,不到一个小时还是驶进了久违了的小镇。

  朋友常来这里,因此对三河镇方方面面都很熟悉。据他介绍,三河镇历史悠久,人文荟萃,传统饮食文化源源流长。这里的菜肴取南北菜系之长, 集徽、川、淮扬菜之大成,形成自己独具特色的菜肴风味。色香、味醇、价实,为南来北往旅客之青睐。既有高档佳肴,也有普通土菜。客人食之,满嘴油津,满口留香,令人回味悠长,不管你是文人雅士或是村野大众,到此都能一饱口福。

 这里的饭店很多,但是朋友径直将我们领到了老街上这个名号为“百味园酒家”。他说品当地土菜,就要尝到地道味道,这个酒家的菜肴“土的很正宗”。

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百味园酒家门面不大,但很干净

 

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门前大小容器中放着当地采摘的野菜和河流中捕获的野生河鲜

 

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点完菜后,闲着无事,走进厨房,只见房梁上悬挂着许多身上涂满酱料的鸡,老板说这是风干酱鸡,由于腌料独特,因此,风干酱鸡的味道就是“三河味。

 

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正在腌制的风干肉

 

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古镇到处有古韵,看看沏茶的瓷壶,很有年份的样子

 

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呵呵,上菜了, 这是: 面鱼豆腐锅。面鱼如多春鱼大小,体质白,比白豆腐还白,口感绵似面,故称面鱼。面鱼鲜,肉绵且骨脆,吃鱼的时候,不必思考有刺,其肉中之刺,嚼出几声脆响,这才是吃鱼的境界。三河水质清辙、冷冽,无杂质,源于大别山脉。用这种水做豆腐,肉嫩,质腻,色白。两者为伍烹制而成的面鱼豆腐锅,汤鲜美,豆腐滑嫩,面鱼肉香骨头脆。

 

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这就是面鱼,是这里的饮食三宝。小面鱼十条不知道能否凑足一两,它在市场上不论斤卖,论条,据说是二元一条。

 

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豆豉马骨冻鱼。红油、香葱、豆豉绝妙结合,赋予这些来自三河河流野生小鱼别样的味道。
 

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呵呵,盆中黑点圆肚的是呆子鱼,银白色纤细的是马骨冻鱼

 

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       这道菜叫酱香呆子鱼,上网查找,得知呆子鱼学名叫塘鳢鱼,其肉质鲜美,营养丰富、价值高,并有清凉退火之功效,是名贵的食用鱼类。由于这种鱼行动迟缓,很易扑捉,因此,当地人就起了这个名字。此菜酱香葱香浓郁,肉质肥嫩鲜美,食之清口芳香。
 
 

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酥鸭元宝。这是将洗净的当地麻鸭用盐腌制,然后放佐料上蒸笼蒸制。吃起来很有嚼劲。所谓元宝,则是在蒸的时候放了几个鸡蛋,鸭的油都被吸收到鸡蛋里了,蛋白因为鸭的汤汁浸泡而变得略微发黄,蛋黄油亮,倒真的像元宝,吃起来很柔韧。而鸭因为油份被吸收,也比先前软嫩了许多,清润滑酥,肥而不腻。

 

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 干煸鳝鱼段。这道菜做法与国内其他饭店的做法一样,不同的是食材鳝鱼是当地野生的活鳝鱼,宰杀后,用木棒将鱼肉敲松,因此,这里的“ 干煸鳝鱼段”,特别松软入味。

 

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三河小炒。三河美食早在清朝年间就已出名,特别是三河小炒,更可谓遐迩闻名的地方风味。每一家饭庄的三河小炒都有不同的配料和特色,但有一点是共同的,就是必须有七种材料,我看了看,里面有木耳、洋葱、香干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒呈不同颜色。因此,三河小炒也称为七彩小炒。

 

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         三河小炒。木耳清脆,洋葱微辣,水芹柔韧,香干味浓,真的是赏心悦目,入口脆爽。呵呵,数一数是不是七种食材、七种颜色呢?

 

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 荠菜拌香干。三河五味香干“麻、辣、酸、甜、咸”五味俱全。经过“压”、“煮”后有嚼劲、有回味。野菜和香干为伍,浇上秘制香料,滋味奇妙,回味无穷。

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这是不同口感的香干,单独装盘也是不错的下酒菜哦。

 

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         三河米饺。  是以籼米粉制成饺皮,采用上等猪五花肉及调料制成馅心,然后包成饺子放在油锅里精炸而成。做好的看上去色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。这道菜式传说是太平天国年间“三河大捷”时,人民为庆祝英王得胜而制作的。因此已有近百年历史。

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这个大家都认识吧,这里叫马蹄酥饼。与其他地方不同的是,这是带馅料的,呵呵,豆沙馅。

 

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        三和米酒以 糯米、粳米、黍米为原料,一般酒精含量为14%~20%,属于低度酿造酒。到三河聚餐,喝三河米酒是必须的,三河米酒不光酿制精妙,其喝法亦大有讲究。在气温10℃以下的季节,宜加温至35-45℃左右饮用。此时,酒香四溢,饮之暖胃活血。温度太低,酒香出不来,太高,酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中,再放入酒樽,使酒逐渐变温。由于入口微甜似饮料,我不小心就喝多了,回到合肥宾馆还醉意微醺呢,呵呵,三河米酒的后劲真大。
  

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         晚餐离开三河古镇时,已经是夜10点了,在前往停车场的路上,醉意微醺的我不停地拍照,想把这醉人的夜景和口中别样的余香一起珍藏起来 ...... 
 
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